国庆黄金周首日，原本就客流如织的西贝莜面村，更是人声鼎沸，后厨犹如战场。餐厅员工们手忙脚乱，却并非应对汹涌的客流，而是紧急地为菜单“缝补丁”。他们小心翼翼地将一张张新打印的降价标签，覆盖在原有的菜品价格之上，如同为一件破旧的衣裳打上补丁，试图掩盖裂痕。
原本售价89元的葱香烤鱼，如今降至79元；一份43元的胡麻油炒鸡蛋，更是直接降价到33元。降价幅度高达20%到40%，这在整个餐饮行业都算得上是魄力十足的举动，更何况是向来以“高品质”著称的西贝。
这场突如其来的降价风暴，源于9月29日晚间网络上的一场爆料，直至10月1日西贝官方才正式确认。面对如此紧急的情况，餐厅甚至来不及重新印制菜单，只能依靠人工一张张粘贴标签。想象一下，数百家门店的员工同时进行着这项繁琐的工作，那场面何其壮观。
展开剩余83%然而，降价真的能够拯救西贝吗？
让我们将时间拨回到上个月，西贝与罗永浩之间那场关于预制菜的论战，相信大家还记忆犹新。这场风波中，最让消费者感到扎心的是什么？是西贝儿童套餐中预制食材长达两年的保质期！这个时长，甚至超过了很多食用套餐的儿童的年龄。
一直以来，西贝都以“家有宝贝，就吃西贝”作为宣传口号，主打安全放心。至今，西贝儿童套餐累计销售超过4000万份，服务了超过2亿人次的家庭。然而，预制菜事件的曝光，让多年积累的信任瞬间崩塌。
许多宝妈在社交群里表示：“以前觉得西贝价格稍贵，但至少吃得安心。现在看来……还是算了吧。”可想而知，这场信任危机给西贝的门店带来了怎样的冷清。虽然西贝并未公布具体的销售数据，但作为一个依靠家庭客群支撑的品牌，失去核心用户群体所造成的损失，必然是巨大的。
因此，此次大幅降价，实则是一场迫不得已的自救行动。
西贝此次出手可谓诚意十足。除了大幅降低菜品价格外，还推出了“西贝请吃饭”活动。顾客任意消费即可获得100元无门槛代金券，可在10月8日前领取，并在月底前使用。
网络上，已经有消费者晒出了自己的账单：两人点了200元的菜品，最终实付为0元。甚至还有消费者只花了区区几块钱、十几块钱就吃饱喝足。评论区里充满了“谢谢老板”“老板大气”的赞美之声。
而降价活动的效果也是立竿见影。国庆期间，西贝门店再次恢复了往日的热闹景象。排队取号的场景重现，西贝也因此再次冲上微博热搜，吸引了众多媒体的关注和报道。
但仔细思考这波操作的背后，西贝究竟想要达到什么目的？
首先，是填补亏空。预制菜风波造成的业务损失必须尽快弥补。国庆黄金周是餐饮行业的旺季，西贝希望通过以价换量的方式，尽可能地挽回损失。
其次，是修复形象。西贝希望通过降价这一举动，向消费者展示自己的诚意，让大家尽快忘记之前的负面新闻，从而翻篇。
最后，是抢夺客流。趁着假期人流量大，西贝试图将流失的顾客重新吸引回来。先用优惠活动将顾客留住，再慢慢修复彼此之间的关系。
不得不说，这个问题颇为微妙。
9月15日，西贝发布了致歉信，承诺在10月1日前完成九项整改措施。例如，将原本使用预制牛肉酱的牛肉焖饭，改为门店现炒；将牛肉饼改为现做；将鳕鱼条改为现炸。
9月23日，西贝官方公众号还发布了一篇题为《7岁的毛毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的文章，试图走煽情路线，结果却适得其反，第二天就被删除，并被网友批评为利用儿童情感进行营销。
由此可见，西贝的意图非常明显：它希望重新赢得家庭客群的青睐，挽回宝妈们的信任，毕竟这部分顾客才是西贝的立足之本。
从短期来看，这些措施无疑是有效的。降价、代金券、现做承诺，这套组合拳能够打动一部分消费者，特别是那些原本就喜欢西贝的家庭，会愿意再给西贝一次机会。
但从长远来看呢？
仅仅依靠现做是远远不够的。儿童餐的菜品创新是否跟得上？食材溯源能否做到完全透明？门店加工的标准化又该如何保证？这些都是西贝必须认真思考和解决的问题。
如今的中产妈妈们都非常精明，她们获取信息的渠道众多，绝不会轻易被蒙骗。一旦西贝再次出现问题，那么这次好不容易建立起来的信任，将会崩塌得更快。
事实上，西贝与罗永浩的那场争论，本质上是一场话语权之争。
企业认为：中央厨房预加工并非预制菜，而是标准化流程的一部分，行业规则就是这样规定的。
消费者认为：不管你如何定义，只要不是现场制作的，我就认为是预制菜。
双方的认知根本不在同一个频道上。
这场风波之后，整个餐饮行业都受到了影响。绿茶餐厅赶紧撤掉了“本店无预制菜”的招牌，太二酸菜鱼也莫名其妙地上了好几次热搜，海底捞则在儿童套餐上标注了“部分预加工”的字样。
现炒现做，成为了餐饮行业新的流量密码。如今那些新崛起的餐饮品牌，如费大厨的辣椒炒肉、爆火的江西菜，无一不是主打现炒现做。
对于大型连锁企业来说，这是一个非常矛盾的现状。中央厨房能够降低成本、提高效率、保证口味的统一性，但消费者偏偏就吃现做这一套。如果改回现做，将会耗费大量的时间和成本；如果不改，顾客就会流失。
西贝正是在这种矛盾中挣扎。
在整改之后，菜品变成门店现做了，顾客的等待时间必然会变长，企业的经营成本自然也会随之增加。取消30分钟上菜承诺，就是一个明显的信号。
预制菜这个话题，短期内恐怕不会平息，反而会越来越透明化、规范化。
广东早茶立法征求意见，明确要求预制菜必须明示。这仅仅只是一个开始，未来类似的规定将会越来越多。
对于消费者来说，这是一件好事。你有权知道自己吃的是什么，是怎么做的，保质期有多久。
而对于餐饮企业来说，耍小聪明的时代已经结束了。
要么像日本那样，将预制菜堂堂正正地摆放到商超、便利店里销售，并清楚地标注保质期和成分；要么就老老实实地进行现场制作，不要再玩文字游戏。
西贝此次降价，算是为自己争取了一些时间。但想要真正赢回中产妈妈们的心，还得看后续的动作。
儿童餐的菜品创新能否跟上？食材溯源能否做到完全透明？门店加工的标准能否稳住？
如果这些问题得不到解决，仅仅依靠降价和代金券，是无法支撑太久的。
归根结底，消费者需要的不仅仅是便宜和性价比高，更看重的是吃得安心。特别是带着孩子出来吃饭的家长，除了图省事之外，更看重孩子是否吃得健康、放心。价格高低是次要的，关键是要值得信任。
西贝明白这个道理吗？
应该明白。
但能不能做到，又是另一回事了。
下次去西贝吃饭时，不妨仔细观察一下后厨。
看看他们是不是真的在现场炒菜，而不是加热预制食品。
看看儿童套餐里的食材，是不是真的新鲜。
然后再决定，要不要让孩子继续吃这一口。
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